حمض الطرطريك
حمض عضوي عالي النقاء
نظرة عامة
حمض الطرطريك (CAS No: 87-69-4) هو حمض عضوي يوجد طبيعياً في العديد من الفواكه، خاصة العنب. يُعرف في صناعة الغذاء بالرمز E334، يلعب هذا الحمض دوراً هاماً في إنتاج النبيذ ويُستخدم في تطبيقات صناعية متنوعة.
حمض الطرطريك مركب نشط بصرياً، حيث أن شكل L(+)-حمض الطرطريك هو الأكثر شيوعاً. وهو قابل للذوبان في الماء والكحول والأسيتون. إنه حمض متعدد الاستخدامات يُستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية.
التطبيقات
لحمض الطرطريك مجموعة واسعة من التطبيقات الصناعية والتجارية:
صناعة الغذاء
يُستخدم كمنظم للحموضة (E334)، ومعزز للنكهة ومضاد للأكسدة. يُستخدم في الحلويات والمشروبات ومنتجات المخابز.
صناعة النبيذ
يُستخدم لتنظيم الحموضة وتحقيق توازن الطعم في النبيذ. كما يساعد في منع ترسب الطرطرات في النبيذ.
الصيدلانية
يُستخدم في تركيبات الأدوية والأقراص الفوارة ولتحسين ذوبان بعض الأدوية في البيئات الحمضية.
مستحضرات التجميل
يُستخدم كمنظم للأس الهيدروجيني وعامل تقشير في منتجات العناية بالبشرة. يعمل أيضاً كمثبت في الكريمات والمرطبات.
الصناعة الكيميائية
يُستخدم في تنظيف المعادن وأصباغ النسيج وإنتاج المحفزات. يُستخدم أيضاً كمادة خام في تركيب أملاح الطرطرات.
تطبيقات أخرى
يُستخدم لأغراض متنوعة في صناعات التصوير والدباغة والطلاء الكهربائي.
المواصفات الفنية
| الخاصية | القيمة | الوحدة | طريقة الاختبار |
|---|---|---|---|
| الصيغة الكيميائية | C₄H₆O₆ | - | - |
| رقم CAS | 87-69-4 (L(+)-شكل) | - | - |
| رقم EC | 201-766-0 | - | - |
| الوزن الجزيئي | 150.09 | جم/مول | - |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض | - | بصري |
| الرائحة | عديم الرائحة | - | - |
| الكثافة (25°C) | 1.76 | جم/سم³ | ASTM D4052 |
| نقطة الانصهار | 171-174 | °C | ASTM D1015 |
| الدوران النوعي [α]D20 | +12.0° إلى +13.0° | - | USP |
| الذوبانية في الماء (20°C) | 1390 | جم/لتر | ASTM E1148 |
| قيمة الأس الهيدروجيني (محلول 0.1M) | 2.0 | - | ASTM E70 |
| النقاوة | ≥99.5% | % | USP |
| محتوى الرماد | ≤0.05 | % | ASTM D482 |
| محتوى المعادن الثقيلة (Pb) | ≤10 | جزء في المليون | USP |
| الرصاص (Pb) | ≤2 | جزء في المليون | USP |
| الزرنيخ (As) | ≤3 | جزء في المليون | USP |
معلومات السلامة
رموز وعبارات الخطر
مهيج خطر على الصحة
معدات الحماية الشخصية (PPE)
- قفازات مقاومة للأحماض (نيتريل أو نيوبرين)
- قناع ضد الغبار (في التركيزات العالية)
- نظارات واقية كيميائية أو واقي للوجه
- معطف مختبر أو ملابس واقية
ظروف التخزين
- تخزين في مكان بارد وجاف وجيد التهوية
- الحفاظ في العبوة الأصلية مغلقة بإحكام
- درجة حرارة التخزين: 15-30°C
- إبعاد عن القواعد والعوامل المؤكسدة
- الحماية من الرطوبة
مكافحة الحرائق
- طفايات الحريق المناسبة: رذاذ الماء، المسحوق الجاف، CO₂
- قد تنبعث غازات سامة (أول أكسيد الكربون، ثاني أكسيد الكربون) أثناء الحريق
- يجب على رجال الإطفاء استخدام حماية تنفسية مناسبة
المناولة والتخزين
النقل
- تأكد من إغلاق الحاويات بإحكام
- النقل بشكل منفصل عن العوامل المؤكسدة والقواعد
- الحماية من الرطوبة أثناء النقل
- احتفظ بمواد معادلة متاحة لحالات الانسكاب
- توفير تهوية كافية في مركبات النقل
التخزين
- التخزين في حاويات من البولي إيثيلين أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلية
- عرض علامات مناسبة في مناطق التخزين
- احتفظ بمواد معادلة للأحماض في مناطق التخزين
- توفير احتواء ثانوي عند تخزين كميات كبيرة
- يجب أن تكون أرفف التخزين من مادة مقاومة للتآكل
الإجراءات في حالة الانسكاب
- إخلاء الموظفين المعرضين من المنطقة
- استخدام معدات الحماية الشخصية المناسبة
- التنظيف دون رفع الغبار
- احتواء الانسكاب بالرمل، بيكربونات الصوديوم أو مواد معادلة أخرى
- غسل المنطقة الملوثة جيداً بالماء
المعلومات التنظيمية
تصنيف GHS
- تهيج الجلد الفئة 2
- تلف العين الخطير الفئة 1
- تهيج المسالك التنفسية الفئة 3
اللوائح الهامة
- FDA: حالة GRAS (معترف به عمومًا كآمن)
- EFSA: معتمد كمادة مضافة للغذاء (E334)
- REACH: مسجل
- USP: يلبي معايير الجودة الصيدلانية
شهادات الامتثال الغذائي
- متوافق مع FCC (دستور المواد الكيميائية الغذائية)
- شهادة كوشير (اختياري)
- شهادة حلال (اختياري)
- خالي من الكائنات المعدلة وراثياً
المعلومات البيئية
التأثير البيئي
يظهر حمض الطرطريك سمية منخفضة في البيئات المائية. قد يكون ضارًا للحياة المائية في التركيزات العالية. يتحلل بسهولة في التربة وقابل للتحلل البيولوجي.
التحلل البيولوجي
- الهواء: يتحلل من خلال التفاعلات الضوئية الكيميائية
- الماء: يتحلل بسرعة عن طريق النشاط الميكروبي (>90% خلال 28 يومًا)
- التربة: يتحلل بسرعة عن طريق النشاط الميكروبي
إدارة النفايات
- غير مصنف كنفايات خطرة
- يمكن التخلص منه بالمعادلة في مرافق التخلص من النفايات المرخصة
- يجب عدم تصريفه في المجاري أو المياه السطحية
- التخلص منه وفقًا للوائح المحلية
الأسئلة الشائعة
أين يوجد حمض الطرطريك طبيعياً؟
يوجد حمض الطرطريك طبيعياً في العديد من الفواكه، خاصة العنب والموالح والموز. توجد أعلى التركيزات في العنب الناضج وخاصة في بلورات الطرطر (بوتاسيوم البيتارترات) المتكونة أثناء صناعة النبيذ.
لماذا يُستخدم حمض الطرطريك في الأغذية؟
يُستخدم حمض الطرطريك في الأغذية كمنظم للحموضة (E334)، ومعزز للنكهة ومضاد للأكسدة. له طعم حامضي ويساعد في إطالة العمر الافتراضي للأغذية. يُستخدم أيضاً كعامل تخمير في المنتجات الفوارة.
ما الفرق بين حمض الطرطريك وحمض الستريك؟
على الرغم من أن كلاهما أحماض عضوية، إلا أن حمض الطرطريك له طعم أكثر حدة وحموضة. بينما يُشتق حمض الستريك من الحمضيات، يُشتق حمض الطرطريك عادة من العنب. يُفضل حمض الطرطريك في صناعة النبيذ لأنه أحد الأحماض الطبيعية في النبيذ.
هل حمض الطرطريك ضار بالصحة؟
يعتبر حمض الطرطريك من الدرجة الغذائية آمناً عند استهلاكه بالجرعات الموصى بها. ومع ذلك، عند تناوله بجرعات عالية، قد يسبب عدم راحة في المعدة ويضر بمينا الأسنان. قد يسبب ردود فعل تحسسية لدى الأفراد الحساسين.
ماذا أفعل إذا لامس حمض الطرطريك الجلد؟
اخلع الملابس الملوثة فوراً واغسل الجلد بكمية كبيرة من الماء والصابون لمدة 15 دقيقة على الأقل. إذا استمر التهيج، اطلب العناية الطبية. في حالة ملامسة العين، اغسل العينين بكمية كبيرة من الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل واطلب العناية الطبية فوراً.